Pizzakaiju Approved, Torte rustiche

Guarda che la mozzarella di bufala non si mette in frigorifero.

Anche tu stanca di quest’inverno di merda? Sogni cene a base di mozzarella di bufala e pomodorini, però alla fine ti ritrovi a bere litri di vellutate o minestre per combattere il freddo gelido?
Bene. Oggi mettiamo la caprese in forno e che l’inverno maledetto si fotta.

giphy1
SHOCK!

Tranquilla che non roviniamo la mozzarella, quella ce la mangiamo a temperatura ambiente, non mi sono rincoglionita.

L’idea di noce moscata è tanto semplice quanto buona: una torta salata con i pomodorini appassiti al forno, condita successivamente con mozzarella, olio, origano e basilico. Una caprese a tutti gli effetti, solo leggermente calda.

Che poi, cosa cerco di vendertela a fare? Tu, come me, mangeresti di tutto.

tumblr_nt8mxpjoa61qzn0kbo1_500
Noi.

Partiamo.
Go, go, go!

Per preparare una caprese in sfoglia, che sfamerà due persone, hai bisogno di:

  • un rotolo di pasta sfoglia rotondo (diametro 32cm);
  • 250 grammi di bocconcini di mozzarella di bufala;
  • 250 grammi di pomodorini;
  • un cucchiaio d’olio, qualche foglia di basilico, origano, poco sale.

Accendi il forno a 200 gradi, che tanto non ci vorrà molto.
Lava ed asciuga bene i pomodorini.

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo1_1280

Stendi la sfoglia, senza togliere la carta da forno cui è avvolta, in una tortiera rotonda di 24-26 centimetri di diametro.
Arrotola la parte in eccesso, creando un bordone.

Dopodiché bucherella tutta la base con una forchetta.

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo2_1280

Con uno stuzzicadenti bucherella i pomodorini. Fai parecchi buchi, poiché dobbiamo fare uscire un po’ della loro acqua per non fare bagnare in modo eccessivo la sfoglia. Se vuoi, puoi anche premere leggermente ogni pomodorino, per fare uscire il liquido. Senza spaccarli, quindi devi praticare una pressione minima, mi raccomando.

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo3_1280

Ora disponi i pomodorini sulla sfoglia. In maniera circolare, a caso oppure a griglia. Come ti pare, basta che ci sia dello spazio tra un pomodorino e l’altro.
Sala leggermente ogni pomodorino.

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo4_1280

Adesso inforna. Duecento gradi per minimo 20 minuti. Io ho proseguito la cottura per quasi quaranta minuti, poiché volevo la sfoglia molto colorata e per essere pure sicura che il liquido dei pomodorini non fermasse la cottura della base.

Mentre attendi, leva la mozzarella dalla sua acqua e lasciala riposare in un piatto.
So che non c’è bisogno di precisarlo, ma non si sa mai: la mozzarella di bufala non va mai messa in frigo. Non mi fare incazzare.

Controlla la torta nel forno e se vedi che si gonfiano le parti tra un pomodorino e l’altro, bucherellale con una forchetta. Ma tanto si sgonfieranno da sole, quindi non mi preoccuperei più di tanto.

Fai uscire la torta quando sarà colorata come la vuoi tu. Come già detto in precedenza, i tempi sono relativi. Ecco la mia:

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo5_1280

Sposta i pomodorini per fare spazio alla mozzarella.

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo6_1280

Ora condisci con un cucchiaio d’olio, dell’origano e qualche foglia di basilico.

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo8_1280

Pizzakaiju prese la caprese in sfoglia, la spezzò  a metà e disse Sbrigati e mangia, che sennò si fredda.

Guarda che spettacolo:

tumblr_p3pvoaausm1r0awsqo7_1280

Madonna, la fame.

Ciao e buon appetito!

Annunci
roba da forno, Torte rustiche

Torta rustica con spinaci e ricotta.

Te lo dico subito: oggi non ce n’è per nessuno.

tumblr_nn6hw2s5ml1qz6z2wo1_500
Ma di brutto!

Io volevo solo fare una torta salata. Con ricotta e spinaci. Giuro, non volevo proprio altro dalla vita che una semplice e buona torta salata.
E invece che cazzo mi ritrovo, in ogni sito in cui sono capitata?
La quiche.

giphy3
Che uno ci prova pure a mantenere la calma.

Ovviamente non le vere quiche. Semplici torte salate chiamate a cazzo. Dopo la carbonara sputtanata con la panna e i piselli e spesso confusa con la gricia, la ricotta di bufala orrendamente fatta cagliare per formare allegre cremine, il gateau di patate chiamato gattò e l’utilizzo dell’olio per mantecare il risotto… adesso pure questo?!

tumblr_p254g41hg61vaqoiqo1_1280
E pensa io.

Ed io che pensavo che l’internet servisse per celare la propria ignoranza. Ed invece no. Invece l’ignoranza regna e per trovare il vero significato di quiche, ormai, bisogna addentrarsi nel deep web. 

Quiche: torta salata che ha una crema con dentro uova e panna acida.
Torta salata: qualsiasi altra torta salata senza i due ingredienti citati sopra.

Esaurita la questione, passiamo alla ricetta.

tumblr_nir9w0t65h1seh1hio1_1280

Oggi prepariamo quindi una torta rustica con spinaci e ricotta e impariamo pure a crearci una pasta per la base da zero. Brisé? Frolla? Boh, chiamiamola base e smettiamo con le pippe mentali.

tumblr_o40ctvzttu1r73lylo1_500
Sappiate che il prossimo che dirà quiche avrà la visita del mio macellaio di fiducia.

Cominciamo.
Go, go, go!

Per preparare una torta rustica con spinaci e ricotta, per uno stampo da 20 cm, hai bisogno di parecchie cose.

Per la base:

  • 180 grammi di farina 00;
  • 90 grammi di burro ammorbidito;
  • 2 tuorli;
  • 2 cucchiai d’acqua fredda;
  • 5 grammi di zucchero;
  • 5 grammi di sale.

Per il ripieno:

  • 300 grammi di spinaci;
  • 300 grammi di ricotta vaccina;
  • 50 grammi di parmigiano;
  • 2 uova;
  • 20 grammi di burro;
  • 2 cucchiai di panna;
  • pepe bianco, noce moscata e sale.

Iniziamo dalla base.

Metti la farina ed il burro in una ciotola.

tumblr_p2ljmi6icr1r0awsqo1_1280

Impasta con le mani, fino a quando il burro sarà bello farinoso.

Dividi i rossi dai bianchi (non buttare i bianchi, ci serviranno!) e aggiungi i tuorli nella ciotola. Caccia dentro anche i 2 cucchiai d’acqua, il cucchiaino di sale (5 grammi) e quello di zucchero (sempre 5 grammi).

tumblr_p2ljmi6icr1r0awsqo2_1280

Impasta bene con le mani.

tumblr_p2ljmi6icr1r0awsqo3_1280

Ad un certo punto ti sentirai stretta a lavorare nella ciotola, quindi rovescia tutto sul tavolo e continua lì con l’impasto.
Dovrai ottenere una palla omogenea.

tumblr_p2ljmi6icr1r0awsqo4_1280

Adagiala su della pellicola trasparente e schiacciala bene con le mani. Ricoprila interamente con la pellicola e falla riposare in frigorifero per un’ora. 

tumblr_p2ljmi6icr1r0awsqo5_1280

Mentre attendiamo, occupiamoci di tutto il resto.
I miei spinaci erano surgelati, poiché ne avevo ancora in freezer dalla notte dei tempi. Se decidi di usare quelli freschi, ti consiglio una cottura in padella o al vapore. L’abbondante acqua salata serve solo a fare perdere gusto alle verdure, imparalo come l’ho imparato io e vivrai più felice.

Quelli surgelati invece cucinali al microonde:

tumblr_p2ljmi6icr1r0awsqo6_1280

Dovrebbero esseri le istruzioni sulla confezione, ma nel caso: chiudi col coperchio e fai andare 4 minuti a potenza massima. Tira fuori gli spinaci, girali, richiudili e fai andare per altri 3 minuti.
Questo è il risultato:

tumblr_p2ljmi6icr1r0awsqo7_1280
Tanti cordiali fanculo all’abbondante acqua salata.

Lasciali raffreddare un minimo, poi cacciali su un tagliere e spezzettali più possibile.

tumblr_p2ljmi6icr1r0awsqo8_1280

Metti 20 grammi di burro in una padella e, come inizia a sciogliersi, caccia dentro pure gli spinaci.

tumblr_p2ljmi6icr1r0awsqo9_1280

Falli andare per dieci minuti, a fiamma medio bassa. Quest’operazione serve a farli insaporire un po’ e soprattutto a fare evaporare il liquido in eccesso. Girali spesso. Alla fine, sala (ma non tanto, mi raccomando).

In un’altra ciotola metti la ricotta, 2 uova e i 2 cucchiai di panna.

tumblr_p2ljmi6icr1r0awsqo10_1280

Mescola bene, poi aggiungi anche i 50 grammi di parmigiano.

tumblr_p2lk7zfhtk1r0awsqo1_1280

Mescola bene bene. Aggiungi un po’ di pepe bianco, del sale e noce moscata abbondante.

tumblr_p2lk7zfhtk1r0awsqo2_1280

Mescola e caccia pure gli spinaci:

tumblr_p2lk7zfhtk1r0awsqo3_1280

Mescola di nuovo, formando questa crema:

tumblr_p2lk7zfhtk1r0awsqo4_1280

A questo punto un’ora sarà passata, quindi puoi tirare fuori la tua pasta dal frigo.
Inseriscila tra due fogli di carta da forno e comincia a darle una forma circolare, con un mattarello.

tumblr_p2lk7zfhtk1r0awsqo5_1280

Ci vorrà un po’ e sarà pure un lavoro piuttosto faticoso, ma sarai ripagata quando ti siederai per mangiarla.

Imburra la teglia che hai deciso di usare.

tumblr_p2lk7zfhtk1r0awsqo6_1280

Accendi il forno a 180 gradi, modalità statica.

Con la delicatezza che ti contraddistingue, fai aderire la pasta al fondo della teglia. Mettici tutto il tempo del mondo, l’importante è che non la spacchi.

tumblr_p2lk7zfhtk1r0awsqo7_1280
Senza fretta.

Una volta che sei riuscita a stendere bene la pasta sulla teglia, spennellala con i bianchi d’uovo.

tumblr_p2lk7zfhtk1r0awsqo8_1280
Io uso Cinghiale. E tu?

Riversa il ripieno nella tua futura torta rustica:

tumblr_p2lk7zfhtk1r0awsqo9_1280

Livellalo bene, di modo che sia tutto della stessa altezza.

tumblr_p2lk7zfhtk1r0awsqo10_1280

Ed ora inforniamo!
A 180 gradi per 35 minuti. Se vedi che sopra scurisce troppo puoi spegnere le resistenze superiori o abbassare leggermente la temperatura.

A fine cottura, dovresti essere fiera creatrice di questa roba qui:

tumblr_p2lki9w4ki1r0awsqo1_1280
Un buon non compleanno a me.

Come sempre, ti mostro un po’ di foto per avere un’idea più precisa del risultato finale. Ecco durante il taglio:

tumblr_p2lki9w4ki1r0awsqo2_1280

Ed ecco le fette:

tumblr_p2lki9w4ki1r0awsqo3_1280

Madonnaccchebbuona:

tumblr_p2lki9w4ki1r0awsqo4_1280

Nel caso dovessi scoprire, a fine cottura, che parte della brisé non è perfettamente cotta, non ti preoccupare: bestemmie a parte, qui dentro non c’è lievito e quindi te la puoi mangiare. Limitati, la prossima volta, a prolungare la cottura per altri 5 minuti e vai così, che è una figata.

Ciao e buon appetito!

roba da forno

Torta salata con speck cotto, carciofi e scamorza.

Qui urge aggiornare più spesso.

Sto cucinando, tanto e bene, e sto sperimentando anche di più. Che poi sperimentare significa anche solo preparare una roba che non ho mai fatto, come la torta salata che ti sto per dare. Solo che qui non ci sto più dentro: sto accumulando troppa roba. Tra foto, appunti e pagine varie sto cominciando a fare confusione. Quindi preparati, che romperò il cazzo non più a giorni alterni, ma EVERY DAY.

tumblr_oxcnoatsmu1vaqoiqo1_400
Ok, ok, la smetto di straparlare.

Oggi prepariamo la nostra prima torta salata. È facile, non ci vogliono mille anni ed il risultato è ottimo. Tranquilla che non ho intenzione di farti sbattere per preparare la pasta sfoglia. Già fatta è il nostro motto.

tumblr_oy6sdskwrh1vtnv5po1_500
Tina approved.

Ho preso spunto da Zenzero e Limone, anche se poi ho cambiato parecchie cose. Non perché non fosse giusto, avevo soltanto in mente un risultato diverso.

Iniziamo. Go, go, go!

Tutta la ricetta è pensata per una pasta sfoglia del diametro di 32 centimetri (che magari sono tutte così ma io sono il Re degli Ignoranti e non lo so).

Per preparare questa torta salata, per due persone, hai bisogno di:

  • un rotolo di pasta sfoglia (compra quella che vuoi);
  • 300 grammi di carciofi (come sai, uso quelli surgelati);
  • 150 grammi di speck cotto (o di un altro salume che ti piace);
  • 250 grammi di ricotta (se la trovi di bufala è anche meglio);
  • 2 uova;
  • 150 grammi di scamorza affumicata;
  • parmigiano grattugiato (una cinquantina di grammi);
  • aglio, prezzemolo, olio, pepe.

Comincia a preparare i carciofi. Non hai bisogno di mie direttive: se li compri freschi sai meglio di me come fare, quelli surgelati hanno le istruzioni scritte sopra.

Io li ho cotti con un cucchiaio di olio ed uno spicchio d’aglio. Eccezionalmente, l’aglio l’ho lasciato intero e l’ho levato a fine cottura: in forno, con ricotta ed il resto, secondo me non c’entrava una ceppa. Sempre a fine cottura ho aggiunto un po’ di sale e del prezzemolo tritato.

Lascia raffreddare i carciofi nel tegame dove li hai cotti, tanto abbiamo un bordello di roba da preparare e c’è tempo.

tumblr_oy88etpgfx1r0awsqo1_1280
carciofi.

In una ciotola metti le uova, la ricotta, il sale ed il pepe. Mescola bene. Devi ottenere una crema omogenea.

tumblr_oy88etpgfx1r0awsqo3_1280

Taglia la scamorza a dadini non troppo grandi.

tumblr_oy88etpgfx1r0awsqo4_1280

Abbiamo tutti gli elementi, quindi prima di iniziare ad assemblare la torta accendi il forno: modalità statica e la temperatura è scritta sulla pasta sfoglia che hai acquistato. Nel mio caso, 200 gradi.

Apri la pasta sfoglia. Non togliere la carta da forno in cui è avvolta, perché la mettiamo direttamente nella teglia:

tumblr_oy88etpgfx1r0awsqo5_1280
No, non ti tratto come un pirla: è che la prima volta è tutto oscuro, quindi è meglio essere chiari.

Bucherella tutta la superficie e i bordi con una forchetta.

Fodera il fondo con lo speck cotto:

tumblr_oy88etpgfx1r0awsqo6_1280

Ora metti i carciofi (privati dell’aglio, mi raccomando). Non serve tritarli, basta che siano a pezzi:

tumblr_oy88etpgfx1r0awsqo7_1280

Adesso copri tutto con la crema di ricotta, aiutandoti con un cucchiaio:

tumblr_oy88etpgfx1r0awsqo8_1280
The Spoon.

Cospargi con la scamorza:

tumblr_oy88etpgfx1r0awsqo9_1280

Infine ripiega i bordi verso l’interno e copri la superficie rimanente col parmigiano:

tumblr_oy88etpgfx1r0awsqo10_1280

Ormai ci siamo.
Inforna per circa 30 minuti (dovrà formarsi una bella crosticina) e dovresti avere ottenuto questo risultato:

tumblr_oy88kgsxvh1r0awsqo1_1280

Merita una foto pure l’interno, con tanto di sponsor:

tumblr_oy88kgsxvh1r0awsqo2_1280

Ti consiglio di prepararla la mattina (o il primo pomeriggio) per la sera, poiché è più buona dopo un po’ di tempo (consiglio valido per quasi tutto quello che si cucina nel forno).

Ed anche per oggi abbiamo finito.

tumblr_oxzwj8hnml1vaqoiqo1_400
Sì, possiamo tutti andare a fanculo.

La prossima volta prepareremo una semplicissima pasta fresca con broccoli e salsiccia. Semplice ma definitiva, eh, che una volta hai assaggiato questa non credo cambierai più ricetta.

Ciao!