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Penne con rucola, pancetta e scaglie di parmigiano

Della rucola abbiamo parlato ampiamente e forse questa ricetta è quasi superflua. Mondiali le trofie con rucola e ricotta di bufala, buonissime le penne con speck, rucola e scaglie di parmigiano. 

E allora perché inserirne un’altra? Semplice: perché l’internet continua a cuocere quella povera ed innocente rucola.

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Unica reazione possibile, quando si è innanzi a certi orrori.

Ora, io non la capisco questa insistenza: non si sono accorti che la rucola sparisce, al contatto col calore? Che a quel punto è proprio inutile metterla, tanto vale mangiarsi una pasta in bianco? Cos’è, solo la rucola che compro io subisce in maniera violenta il caldo?

Perché proprio non capisco, davvero. È normale che la prima volta la cuoci, rovini tutto, bestemmi e chiami la pizzeria.

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Poi magari ti arriva pure la pizza cagosa e tu puoi pure reagire così.

Ma che si ripeta quest’operazione immonda della bollitura della rucola e che – addirittura!!! – si scrivano post lunghissimi, consigliando all’universo tutto di cuocerla (magari tenendo da parte una tazzina dell’acqua di cottura della pasta, per essere proprio SICURI di distruggere la cena), per me è uno dei grandi misteri di questo piano d’esistenza. Oppure è cattiveria gratuita, crudeltà contro gli ortaggi, accanimento culinario?

Quindi oggi impariamo, di nuovo, a preparare delle penne con pancetta, rucola e scaglie di parmigiano.

Per preparare le penne con pancetta, rucola e scaglie di parmigiano, per due persone, hai bisogno di:

  • 180 grammi di penne;
  • una busta di rucola (se trovi quella fresca, con due mazzetti sei più che a posto);
  • almeno 50 grammi di parmigiano, a scaglie grandissime;
  • 100 grammi di pancetta arrotolata, in una sola fetta. Quella grassa, insomma.

Go, go, go!

Metti l’acqua della pasta a bollire.

Taglia la pancetta a dadini.

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Metti la pancetta in un pentolino, senza olio, e lasciala soffriggere per qualche minuto. Vedrai che sprigionerà grasso da sola e si colorerà. Spegni la fiamma.

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Mentre aspetti che l’acqua della pasta faccia le bolle, taglia con un paio di forbici la rucola e mettila in un contenitore di plastica (tipo un’insalatiera).

Gratta anche il parmigiano, a scaglie grandissime.

Quando  la pasta è pronta, cacciala nel padellino con la pancetta. A FIAMMA SPENTA. Mentre mescoli bene, aggiungi un po’ di rucola e del pepe.

Poi impiatti e su ogni porzione aggiungi ancora del pepe, della rucola e le scaglie di parmigiano enormi. Dovresti avere raggiunto questo risultato:

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Non mi stancherò mai di farti notare che la rucola è ancora verde chiaro, che non si è ammollata, che non è sparita e – soprattutto! – ha mantenuto intatto il suo sapore.

La prossima volta prepareremo una roba mondialissima e semplice: linguine con i gamberoni.

Ciao!

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Cià.
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Riso nero integrale alla rucola

Roba nuova oggi: riso nero integrale.

Potrei scrivere romanzi di introduzione, leggende riguardanti il colore del cereale ed aneddotoni su quando mio zio Cleto ci portò questa strana pietanza direttamente dall’india, stupefacendo l’intera famiglia.

Invece no. Invece subito la ricetta, che qui c’abbiamo fame.

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Gente che c’ha fame.

Per preparare del riso con la rucola, per due persone, hai bisogno di:

– 200 grammi di riso nero integrale;
– 125 grammi di rucola (avevo quella in busta);
– un cucchiaio di olio;
– mezza cipolla;
– parmigiano grattugiato grosso da mettere sui piatti.

Già sai che cuocere la rucola è una stronzata. Si ammolla, sparisce e non sa più di niente. Quindi il lavoro sarà breve.

Fai bollire il riso in acqua salata. Ho messo una dose da 200 grammi, leggermente maggiore di quella solita, perché questo tipo di riso non si gonfia. Quello che vedi è.

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Ti presento il riso nero.

Quando è pronto, lascialo riposare nello scolapasta per un momento.
In una padella metti un cucchiaio di olio, fai soffriggere la mezza cipolla tritata e poi fai saltare il riso nero per qualche minuto.

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Nel frattempo tagliuzza la rucola e gratta il parmigiano.

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Spegni la fiamma della padella col riso e aggiungi la rucola. Mescola bene ed impiatta. Dovresti avere ottenuto questo risultato:

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Aggiungi anche il parmigiano e mangia:

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A me è piaciuto parecchio. L’ho poi rifatto con un misto di verdure, come con questa pasta qui, ma la mia reazione è stata più o meno questa:

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Non è andata benissimo.

Se dovessi trovare altri accostamenti validi non mancherò di fartelo sapere.

Domani ti insegnerò a preparare le bruschette col pomodoro, che secondo me è un level up mica da ridere.

Ciao!