Zuppa di fagioli o Zuppa di Ceci

Prendiamo ad esempio il mio percorso scolastico.

Ho dormito tanto e bene, quindi ho voglia di scrivere.

Sospetto che sia stata un po’ anche l’influenza di Ermanno, perché Ermanno mica ci credeva, al percorso scolastico.
Conoscevo a memoria quel discorso lì, quello del rifiuto delle regole, del percorso canonico, dell’essere come tutti gli altri.
Ermanno aveva 70 anni, io 12 o 13 e le mie giornate erano tutte in attesa di poter stare con lui, in biblioteca, a leggere  e studiare. Bibliotecario del paese, nessuno se lo cagava; tipa strana del paese, nessuno mi cagava: una combo esplosiva.

Mi ha spinto a scrivere, è stato il primo ed unico lettore dei miei racconti dell’epoca. Eh, ma perché muoiono tutti? Eh, che ne so Ermanno. Muoiono. Eh, ma perché dici sempre che palle? Eh, chenneso, peròcheppalle.

Stamattina ho la testa che mi scoppia per le robe che vorrei scrivere. Senza esserne capace.

Non ho un titolo di studio.
Non ho la patente.
Non mi sposerò mai.
Non ho avuto mai un lavoro fisso.
Non ho nulla di intestato.
Io non esisto.

Ed è più che una scelta precisa, più di uno stile di vita deciso: io ho il terrore delle cose DEFINITIVE. Degli esami, dell’ufficialità, di quel passo che ti fa entrare nella vita adulta.

No. Anche il mio corpo e la mia faccia si rifiutano di dimostrare la mia vera età.

Prendiamo ad esempio il mio percorso scolastico, dicevo. Scappo di casa a 18 anni, quindi ok, niente diploma. Però poi m’iscrivo al serale. Per tre volte. E per TRE VOLTE mi ritiro un mese prima dell’esame di maturità.
Ho guardato dall’altra parte, ho fatto finta di non accorgermene, ma mi conosco, lo so. Io non voglio crescere. Tendo ad esistere in questo limbo in cui non ho responsabilità se non quella di tenermi in vita e la cosa può essere analizzata in tanti modi. Io me la sono sempre raccontata così: si muore, prima o poi. Quindi non studiononlavorononguardolatvnonvadoalcinemanonfacciosport perché tanto non serve ad un cazzo. Siamo cibo per i vermi, io non costruisco, io non demolisco. Io sto qui e basta.

Ho capito, ho capito. Tra poco si parla di cibo, ho quasi finito di cagare il cazzo.

Ed è secondo me molto vero, di fondo c’è soprattutto questo. Ultimamente però (e per ultimamente intendo negli ultimi 15 anni, quindi tipo metà della mia esistenza) mi domando se ci sia dell’altro. Mi domando se in realtà non ci sia il rifiuto di assumersi la responsabilità di qualcosa, se non ci sia una non voglia di trasformarmi in qualcuno che non sia la me di 12 anni. O 16, proprio ad esagerare.

Ermanno ha vissuto tutta la vita così, però.
Oggi tutti ripetono quanto fosse una brava persona, così intelligente, così eccentrico, così ERMANNO. All’epoca però nessuno se lo inculava, parlava quasi da solo e nessuno lo capiva.
Mi ricordo quella volta che sono andata a casa sua. Una volta sola, una sera, non ricordo manco più perché… mi pare per un libro, boh.
Quella casa è la casa che avrei io, oggi, se vivessi sola. Tutta una polvere. Tutto PALTA. Perché viveva nel passato, la vita si era fermata quando lei è morta. Apparecchiava per due, mangiava da solo. E quella casa si era fermata a quel tempo là.

C’è di peggio, lui ha apparecchiato per 10. Le manie di grandezza.

Qualche anno fa mi sono ritrovata in una situazione abbastanza pericolosa. Non avevo costruito niente, mi sono ritrovata senza appoggi e non sapevo che avrei fatto del mio presente.
Poi tutto si è risolto. Diciamo che Qualcuno è venuto a salvarmi. Che fa molto Divina Provvidenza Manzoniana.
Non era la prima volta che succedeva, ma quella è stata la PRIMA davvero critica.
Sono passati quasi dieci anni ed uno penserebbe che forse ho imparato qualcosa, da quell’evento che si stava per trasformare in tragedia.
No: ASSOLUTAMENTE NO.

Ti stai appassionando, eh? Immagino…

Vivo sempre nel mio limbo, vivo sempre senza costruire, vivo sempre pensando che l’oggi rimarrà per sempre. Anzi, l’oggi rimarrà finché non rimarrà più, poi ci si pensa. C’è sempre tempo per pensarci, mi ripeto.

E mangiafuoco, il gatto e la volpe, la galera, la balena, il paese dei balocchi, il pescatore. Penso spesso ai casini di Pinocchio che però mica impara un cazzo: piange, qualcuno lo salva, si ricomincia da capo.
Questo era il parallelo che ho sempre fatto.
Poi ieri sento RickDuFer parlare del fanciullino di Pascoli, del non prendersi le responsabilità e dell’importanza di farlo perché presto o tardi – che tu lo voglia o meno – bisognerà fare i conti con la passività, l’inerzia.
Mi è piaciuto così tanto che ho trascritto tutta la parte finale. Te la passo, magari illumina anche te.

Lo so, pensavi di seguire una foodblogger. Invece.

“Il fanciullino è un’illusione pericolosa.
Se noi pensiamo che quel rifugio sia la risposta, la soluzione, abbiamo sbagliato tutto e rischiamo di farci un sacco male. Perché ad un certo punto il connubio isolamento-benessere vedrà la continuazione dell’isolamento e l’erosione del benessere.

E a quel punto lì detesteremo il fanciullino che ci troveremo di fronte, perché pregheremo di aver trovato una dimensione più adulta e matura che ci tiri fuori dai casini in cui ci siamo cacciati con la nostra inerzia.

Il fanciullino è un’illusione che ci convince che qualcuno verrà a salvarci.
No.
Nessuno.
Verrà.
A salvarci.

Siamo responsabili di ciò che diventiamo.”

L’omelia del giorno è finita.
Scambiatevi un segno di pace e parliamo di zuppa di fagioli.
Sempre Luca Pappagallo, sempre che non mi invento un cazzo.

Go, go, go!

Per preparare una zuppa di fagioli o per una zuppa di ceci, per due persone, hai bisogno di:

• 200 grammi di fagioli cannellini secchi. Oppure di ceci.
• sedano;
• una carota;
• abbondante prezzemolo per i fagioli; rosmarino secco per i ceci:
• 4 foglie di alloro;
• 200 grammi scarsi di pomodori;
• 2 spicchi d’aglio;
• 20 grammi d’olio;
• sale e pepe;
• pane.
• Alternativa: invece del pane puoi sempre fare una minestina. Scegli un formato di pasta PICCOLO, da minestra, tipo TUBETTI (no stelline e cagate varie). 200 grammi.

Per la variante con la pasta ecco direttamente il video:

Puoi fare questa ricetta sia coi fagioli che coi ceci. Cambia praticamente nulla, a parte il fatto che metti il rosmarino se fai i ceci, il prezzemolo se fai i fagioli. Basta.

I fagioli li devi mettere a bagno per il tempo indicato sulla confezione. Poi li sciacqui bene.

Prepara una pentola di acqua calda.
Trita il prezzemolo e l’aglio finemente, magari usando il mixer.
Taglia a pezzotti i pomodori.
Con un pelapatate togli la parte esterna del sedano, poi taglia a pezzi pure lui.

Versa 20 grammi d’olio in una pentola, caccia dentro il trito d’aglio e prezzemolo ed il sedano tagliato a pezzetti. Fai soffriggere.

Aggiungi i fagioli ed i pomodori. Fai insaporire per un minuto o due.

Ricopri col brodo, senza esagerare più di tanto. Fai che l’acqua superi i fagioli di un dito o due.

Fai andare a fiamma bassa (una fiamma che permetta il sobbollore) fino a quando i fagioli sono pronti ma comunque almeno per 40 minuti.
I fagioli che compro io, nonostante ci sia scritto che han bisogno di sei secoli e mezzo per cuocere, di solito in 20 minuti son pronti. Ma in questo caso li ho fatti andare di più, per avere una zuppa un po’ più saporita (che sennò sembra minestrina delle suore dell’asilo, diamo il tempo agli ingredienti di conoscersi meglio).
Nel caso l’acqua evaporasse troppo, aggiungine in corso d’opera.

Verso la fine assaggia ed aggiungi il sale ed il pepe.

Alla fine valuta tu quanto brodosa la vuoi e non ti far problemi se a fine cottura fosse troppo asciutta: aggiungi acqua, nessuno ti vede, nel buio della tua cucina.
Se è troppo brodosa, invece, ti attacchi al cazzo.

Mentre attendi la zuppa, occupati del pane.

Accendi il forno a 200 gradi, taglia il pane a fette e fallo crostinare. Il tempo non è fisso, dipende dal pane, da quanto lo vuoi abbronzato e dalla Madonna. Una decina di minuti indicativi, a volte di più, a volte di meno.

Ed ora prepara le porzioni.
Zuppa nella ciotola, cospargi di pepe ed aggiungi un filo d’olio a crudo.
Fetta di pane e via, abbiam finito.

Della versione coi ceci non ho foto, ma ho il video. Ciao e buon appetito!

Minestrina di piselli semplice.

Stamattina Don Alfonso s’è incazzato di brutto.

No, non ha usato questi toni candidi.

Ero lì che osservavo gli ortaggi e stavo per avere un infarto perché finalmente c’erano i piselli ed ho sentito questo urlo degno di un Dovahkiin, un po’ in italiano e un po’ nella lingua elfica locale, a me sconosciuta. Il signore, con in mano due peperoni, non ha manco capito che ce l’avesse con lui. Ha proseguito il suo lavoro, continuava a fare la spesa come se nulla fosse. Ma Don Alfonso ha sbraitato ancora ed ancora ed ancora, sfoggiando tutti gli Urli appresi nel corso della sua secolare vita da cacciatore di Clienti del Cazzo.

Ecco una rara immagine di Don Alfonso che caccia uno dei tanti Clienti del Cazzo

Il Cliente del Cazzo stava servendosi da solo. Stava OSANDO. Senza guanti, con la mascherina usata come bandana. Don Alfonso – che già normalmente non sopporta nessuno e mi manda a fanculo un giorno sì e l’altro pure – non c’ha visto più.
Mi ha lanciato il sacchetto di piselli ancora incazzato nero, stava per sputare in faccia anche a me. Me e i miei piselli del cazzo.

Ecco cosa fa Don Alfonso per divertirsi, quando non è costretto a stare al reparto frutta  e verdura.

Sono poi tornata a casa ed il mio pensiero è caduto in un baratro di semi stanchezza. L’adrenalina è quella cosa che ti fa esaltare mentre ti assale, poi però se ne va. E quando se ne va ti lascia lì, più vecchio di cent’anni, con esperienze millenarie vissute da altri che ti pesano sulle spalle.
Ho cominciato a pensare a quanto l’esperienza serva a poco. Da tempo e mare non si impara niente: per quanto l’evoluzione e l’entropia siano la chiave del miglioramento umano, io mi percepisco sempre uguale. Sempre maledettamente diversa, eppur ancorata alle stesse manie mentali di quando avevo 15 anni.

Oggi sono un Kaiju sofferente.

C’è una canzone di Guccini che mi porto dietro da sempre e si chiama Gulliver, come il romanzo, sì. Peccato che il romanzo mi faccia cagare e non sia mai riuscita a finirlo, mentre il testo di Guccini mi rivela me stessa più dei miei stessi pensieri.

Mi sento minuscola ed illimitata, in totale solitudine non rassegnata. Stanca, ma nostalgica dei viaggi compiuti e non capiti. E nel non capire, nel non intuire se non in maniera grossolana il mio vissuto, si cela la chiave del mio domandarmi. Domandarmi a che punto sia la notte, da dove arrivi questo caldo vento dello scirocco. E che fare di me e della mia vita (partorendo il topo vivendo sui ricordi, ovvio).

Sì, sto citando Guccini. Sì, sto mescolando 200 testi. Sì, prendo tempo ma tu vuoi mangiare.

E ti accontento subito.

Terza minestrina coi piselli: fa caldo ma è stagione, e fammela fare una minestrina! Senza niente: senza ciccia, senza brodo, giusto con una spolverata di formaggiosolo alla fine.

Goditi bellezza, gioventù e i piselli freschi.

Go, go, go!

Sono pronto!

Per preparare una minestrina coi piselli, per due persone, hai bisogno di:

• 180 grammi di tubetti;
• 300 grammi di piselli freschi. Comprane circa 800 grammi e sei sicura di averne abbastanza;
• 10 grami d’olio;
• mezza cipolla;
• una carota;
• sale, pepe;
• poca ricotta salata piccante da mettere sui piatti (o altro formaggio che ti piace). Per pochissima intendo pochissima: 10, 15 grammi massimo a testa.

Innanzitutto mettiti a spisellare.

Poi metti una pentola d’acqua salata a bollire.

Trita la cipolla.
Taglia in maniera grossolana la carota.

L’acqua bolle?
Allora versa 20 grammi d’olio e fai soffriggere il mini trito che hai preparato.

Fai andare per pochi minuti, fino a quando la cipolla sarà ammorbidita.
A quel punto unisci i piselli.

Fai insaporire per tre minuti, poi aggiungi del sale.
E unisci la pasta.

Ricopri con l’acqua che hai preparato. Adesso si parte come al solito: l’acqua deve andare a cannone, tu devi stare lì ed aggiungere liquido se evapora troppo. Stiamo facendo una minestrina asciutta e quindi non dovrà esserci troppo liquido. Se la vuoi più liquida, abbonda, altrimenti versa  una mestolata alla volta, come se facessimo il risotto.

Spegni tutto quando  mancano 3 minuti al tempo indicato sulla confezione della pasta. 
Controlla il liquido, perché durante il riposo la pasta ne ciuccerà parecchio.

Ma se la vuoi più minestrosa, aggiungine. Adesso dobbiamo chiudere col coperchio e lasciare riposare per 5 minuti.

Prepara le porzioni e su ogni piatto metti un po’ di pepe e unagrattugiata di formaggio.
E niente, abbiamo finito.

Ciao e buon appetito!

Vellutata di funghi (+ tutorial per roux e brodo vegetale)

Ormai è chiaro che Philip Dick aveva ragione.

Avevo in mente di scrivere un pezzo lunghissimo sul suicidio di Kurt Vonnegut e sull’evidente contrasto tra la creazione e l’uomo: ma come, uno scrittore che ha parlato di positività tutta la vita poi si ammazza?
E avrei messo in mezzo Bukowski, che nonostante il suo nichilismo o strafancazzismo o chiamalocomevuoismo invece muore tranquillo, a casa sua, pacioso.

Tutto bello, eh. Peccato che Kurt Vonnegut non si sia suicidato.

No, Margherita Hacked non ha salvato il mondo, quella era Capitan Marvel. Lo so che sei convinta, ma no.

Io sono SICURA del suo suicidio, ricordo pure le dichiarazioni del figlio, che suonavano tipo Mio padre è stato triste tutta la vita, ha cercato di ammazzarsi più volte e finalmente ce l’ha fatta.
Peccato che il figlio non l’abbia mai detto. MAI. 
Anzi, ha affermato proprio il contrario. Una roba tipo Mio padre ha avuto una vita di merda ma era molto orgoglioso di non essersi ammazzato ed io farò lo stesso.

Eppure io ME LO RICORDO. Giuro. Ricordo anche il profondo dispiacere e pure le riflessioni avute per settimane.
Su una cosa che non è mai successa.

Oggi si chiude causa rincoglionimento totale.

Quindi Philip Dick aveva ragione, è l’unica.
Lui, che quando è entrato nel cesso e non ha trovato la cordicella per accendere la luce ha avuto l’illuminazione.
Perché nel cesso, lui ne era convinto, c’era la cordicella. Non quell’interruttore di merda.
E lui decide che no, era la realtà ad avere torto. Lui – era evidente – era entrato in un universo parallelo in cui la cordicella non c’era mai stata.

Ecco come mi sento.

Un ciao ciao alla mia sanità mentale.

Non è la prima volta che accadono queste cose, nell’ultimo periodo.
Ho una breve lista di oggetti scomparsi e poi riapparsi magicamente nel luogo dove avrebbero dovuto essere e non c’erano, per settimane.
Da quando ho scoperto di questo aneddoto di Dick (che vivrà per sempre convinto che esistono gli universi paralleli e andate ad ascoltare questo video per saperne di più) io non mi do pace.
Io ricordo che Kurt Vonnegut si è suicidato, porca troia, e la cosa di sicuro non mi ha mai fatto piacere.
Mi è più facile credere nel multiverso? Beh, io già ci credo in fin dei conti ed attendo sempre che Galactus si inviti a cena, quindi sai già quali sono le mie conclusioni.

Ora mangiamo, che tanto in ogni universo possibile noi schiattiamo sempre di fame.

Leccarsi i baffi.

La ricetta di oggi l’ho copiata in maniera TOTALE da Stefano Barbato. Quando scrivo TOTALE intendo proprio nelle virgole: i tempi, le fiamme e pure i consigli che leggerai arrivano direttamente dal suo videotutorial super professionale.
Quindi vai da lui, per questo e tanti altri tutorial, che lì sì che impari a cucinare come i cuochi veri.
Se invece vuoi imparare a cucinare come un kaiju vero, stai qui e poi non lamentarti.

Go, go, go!

Tutti in cucina.

Per preparare una vellutata di funghi, per 2 persone, hai bisogno di:

• 600 grammi di funghi. Quelli che vuoi, poiché io ho usato gli champignon ed è venuta MONDIALE lo stesso, l’importante è che usi quelli freschi e non quelli surgelati. Barbato afferma che il misto ideale è composto da 300 grammi di funghi porcini e 300 di pioppini. Ma io non ho trovato una ceppa;
• 300 grammi di patate rosse. Credo tu possa usare pure quelle regolari, ma da quel che ho visto le rosse sono più pappose, quindi forse rendono meglio;
• una cipolla, una carota, uno spicchio d’aglio, una costa di sedano, 2 pomodorini per il brodo vegetale;
• un litro e duecento grammi di acqua;
• dai 30 ai 50 grammi di funghi secchi. Diciamo che 50 è il top, ma se devi svenarti e chiedere un prestito ai nani, 30 è una quantità accettabile.
• prezzemolo;
• 60 grammi di porro;
• 30 grammi di burro chiarificato. Se non lo trovi, usa 30 grammi di olio extra vergine di oliva. Che succede se lo sostituisci col burro normale? Non ho mai provato, secondo me niente.
• 30 grammi di farina 00;
• 10 grammi d’olio;
• un ulteriore filo d’olio da aggiungere sui piatti. Per i malati delle calorie: si aggira intorno ai 5 grammi.

Con la farina ed il burro chiarificato prepareremo del roux che però ti avanzerà.
Il pane invece te lo papperai tutto, senza problemi. Anzi, ti dispiacerà non averne fatto di più, ma Santoro, si contenga. 

Gente che reagisce male alle mie battute.

Anche se in passato ho dichiarato di non amare il brodo vegetale fatto in casa, questa volta è diverso. Un po’ perché mi rifiutavo di usare il dado per una ricetta professionale, un po’ perché questa volta ci buttiamo dentro i funghi secchi e sarà tutto un altro sapore.
Partiamo dunque dal brodo, che è la parte più lunga.

Riempi una pentola con un litro e 200 grammi di brodo vegetale. Perché un litro e due? Perché durante la cottura un po’ evaporerà e a noi ce ne serve un litro, meglio tenere in conto della scienza, quando si cucina.

Dentro all’acqua metti:

• una cipolla tagliata in 4 pezzi. 2 se è piccola;
• una carota tagliata a metà;
• 2 pomodorini tagliati a metà;
• una costa di sedano spezzata a metà;
• uno spicchio d’aglio intero, ma senza camicia;
• 30 grammi di funghi secchi;
• un po’ di sale. Decidi tu se usare quello fino o grosso, non cambia niente. Come ti gestisci meglio.

Accendi una fiamma media e porta a bollore, chiudendo col coperchio. Una volta che bolle abbassa la fiamma e fai sobbollire, sempre col coperchio, per almeno 30 minuti.

Intanto occupiamoci del resto.
Pela le patate e pulisci i funghi. Come? Dipende dal fungo: di solito basta tagliare la parte terrosa o tamponarli con uno straccio umido, ma non sono Azzurro di Funghi.
Taglia poi funghi e patate a pezzi, non mischiandoli perché le patate verranno inserite in cottura per prime. 
La grandezza dei pezzi è ininfluente, tanto triteremo tutto col mixer.

Taglia col coltello del prezzemolo (non ci serve super minuscolo) e trita 60 grammi di porro.
Del porro devi togliere il culo e pure un paio di strati più esterni. Il resto si usa.

Ore pensiamo al roux, che ci servirà sia per la cremosità finale che per esaltare i gusti della nostra vellutata. Finezze a cui non siamo abituati, ma te l’ho detto che stiamo imparando dal  migliore.

Metti 30 grammi di burro chiarificato in un pentolino.

Fallo sciogliere a fiamma super bassa.
Appena è sciolto del tutto, setaccia i 30 grammi di farina e cacciali dentro al pentolino, fuori dal fuoco. Ti basta un mestolo di legno ed un retino a maglie strette, per setacciare.

Rimetti sul fuoco, fiamma più bassa che puoi, e mescola tutto bene.

Adesso devi farlo cuocere per 5 minuti, girando di continuo, fino a quando cambierà colore. Ci vorranno dai 5 ai 7 minuti, guarda bene la crema: diventerà più bionda. Non so se dalla foto si nota la differenza, ma ti assicuro che l’occhio se ne accorgerà.

Versa il roux in una tazzina e lascialo riposare.

Ora credo che il brodo sia pronto e puoi pure spegnerlo.
Partiamo con la vellutata vera e propria e calmati: il più è fatto.

Versa 10 grammi d’olio in una pentola capiente, accendi una fiamma medio bassa ed appena sfrigola aggiungi il porro.

Fai andare 30 secondi, mescolando di continuo e poi butta dentro le patate. Alza leggermente la fiamma e fai andare per 2 minuti, sempre girando spesso.

Aggiungi poi i funghi.

Mescola bene e poi aggiungi il sale, senza calcare la mano perché ti ricordo che il sale c’è pure nel brodo. Mescola di nuovo.
Abbassa il fuoco al minimo, anzi, spostati direttamente nel fuoco più piccolo che hai. Se la tua cucina è fatta come la mia (e come quella di Barbato, io già ero in panico) le patate si staranno attaccando al fondo, ma niente paura.
Spostati sulla fiamma piccola, metti il coperchio e fai cuocere per 2 minuti. Quando riaprirai patate e funghi si saranno staccati dal fondo delle pentole: magia!

Adesso rimetti la pentola su una fiamma media, mescola bene, aggiungi del pepe e cuoci per un altro paio di minuti.

Adesso versiamo il brodo, coprendo tutti gli ingredienti.
Per versare il brodo, aiutati con il colino a maglie strette perché dobbiamo filtrarlo da tutte le verdure. Durante quest’operazione, però, recupera i funghi secchi e aggiungi pure loro in pentola.

Il livello del brodo non deve essere superiore a quello degli ingredienti. Così:

Ora metti il coperchio a metà (semicoperto) e fai cuocere a fiamma media per 20 minuti. 

Passati i 20 minuti? Dovresti avere una roba del genere davanti, più o meno:

Togli il tutto dalla fiamma e tritiamo col mixer ad immersione. Se occorre più brodo, aggiungilo. Non dobbiamo ottenere una minestra, ma una vellutata, quindi il risultato deve essere papposo.

Una volta tritato tutto, aggiungi 2 (massimo 3) cucchiaini di roux:

Rimetti sul fuoco a fiamma bassissima, mescola tutto e fai andare per un minuto.

Spegni il fuoco, continua a mescolare per altri 30 secondi e basta. Finalmente ci siamo!

Prepara le porzioni. Cospargi ogni piatto con del prezzemolo, del pepe, un filo d’olio a crudo e i crostini, se li vuoi.

Ecco cosa dovresti avere davanti a te:

Ciao e buon appetito!