Panino con crema di melanzane e feta

Per due panini (sfilatini da 100 grammi) ho usato:

  • 300 grammi di polpa di melanzane, ottenuta da 660 grammi di melanzane (peso delle melanzane preso a crudo, dopo aver tagliato loro la testa);
  • 10 grammi d’olio per infornare + poco sale;
  • 10 grammi d’olio + un cipollotto piccolo nel soffritto (oppure 60 grammi di porro, cioè circa n terzo di un porro);
  • 60 grammi di ricotta di mucca;
  • 15 grammi di ‘nduja
  • 200 grammi di feta (ma pure 160 bastano)

Consiglio: prepara la crema un po’ prima. Più sarà fredda e più sarà buona.

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