Linguine aglio, olio, peperoncino e pomodori secchi.

Cilento: quel posto dove ti dicono di produrre robe artigianali, ma in realtà ti stanno vendendo la sòla, come giusto Vanna Marchi.

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Io, ogni volta che leggo gli ingredienti nelle specialità cilentane.

E pensare che i turisti vengono qui e sfracassano poi le palle per tutto l’anno ricordando come era buona tutta quella roba che gli han spacciato per locale, bio, gluten e minchiafree ed invece era la solita cagata, solo col prezzo gonfiato.

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Ma no, guarda che stiamo parlando di molta più gente. L’inguaribile ottimismo del TimeLord.

Così, quando Luca Pappagallo ha cucinato questa pasta con i pomodori secchi calabresi buoni buoni, io c’ho avuto la tentazione, che c’erano dei pomodori secchi (di lusso) tipici cilentani che volevo provare da tempo.
Così l’ho comprati e a casa, con calma, ho letto gli ingredienti.
E come erano conservati, quei fantastastici prodotti tipici di questa terra in cui ci sono più ulivi di erbacce?

In olio di mais.

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Ed io così, a urlare in cucina.

Comunque, nonostante abbiano provato con tutte le forze a sabotare la mia cena, la pasta è venuta bene e la ricetta è da ripetere. Come può non essere buona una pasta aglio, olio, peperoncino e pomodori secchi, in fin dei conti?

Quindi go, go, go! e cerchiamo di dimenticare le nefandezze culinarie locali.

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Pensiamo a mangiare, che è meglio.

Per preparare delle linguine con aglio, olio, peperoncino e pomodori secchi sott’olio hai bisogno di:

  • 180 grammi di linguine;
  • 30 grammi d’olio, possibilmente quello in cui risiedono i pomodori secchi. Se, come è successo a me, sono nell’olio di merda, usa quello extravergine di oliva e pazienza;
  • 100 grammi abbondanti di pomodori secchi;
  • 2 spicchi d’aglio;
  • uno spicchio di peperoncino fresco;
  • prezzemolo, basilico, origano.

Metti l’acqua della pasta a bollire e, mentre attendiamo le bolle, prepariamo tutto il resto.

Se hai possibilità il mio consiglio è sempre di comprare e cercare di non fare morire piantine di ogni tipo.
La mia cucina, a volte, si trasforma in una giungla:

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Già che sono in vena di mostrarti foto inutili, ti presento anche i pomodori secchi cilentani:

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Metti in padella, senza accendere il fuoco, tre cucchiai d’olio (30 grammi circa), l’aglio tritato e i pomodori secchi tagliati a pezzi. Non ti sbattere a togliere il loro unto, che tanto ci serve.

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Prepara un abbondante trito di prezzemolo.

Appena bolle l’acqua cala la pasta e a questo punto puoi accendere il fuoco pure sotto la padella. Un fuoco medio.
Aggiungi il basilico, spezzettandolo grossolanamente a mano (col coltello diventa nero, quindi evita).

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Aggiungi anche un po’ di origano ed infine un po’ di peperoncino fresco.

Come ti ho detto, ho usato uno spicchio grande e i peperoncini che uso non menano in modo particolare. Ma questa pasta non deve lasciarti la bocca a fuoco, altrimenti non sentiresti il sapore dei pomodori secchi e sarebbe un peccato. 

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Tira fuori la pasta 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione – senza buttare la sua acqua di cottura, che ci servirà –  e cacciala in padella.

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Concludi lì la cottura, a fiamma medio alta, bagnando con l’acqua di cottura.
Verso la fine aggiungi anche il prezzemolo.

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Continua a mescolare ed ecco qui cosa dovresti avere, alla fine:

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Prepara i piatti e mangia:

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Ciao e buon appetito!

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