Primi

Pasta fresca con pomodorini scattarisciati.

La parola scattarisciati non fa parte del mio vocabolario, ma ho ormai imparato ad apprezzare forme dialettali di ogni genere per identificare robe particolari che in italiano si perderebbero nella traduzione.
A me la parola scattarisciati fa già venire voglia di sbranare almeno sei bufali purpurei. E so che non faccio testo poiché vivo con la fame perenne, ma tanto so che sei uguale a me.

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Tutti così.

Che poi, per la cronaca, scattarisciato credo significhi scoppiato e pomodorini scoppiati vero che fa cagare, come espressione?

Risultato? Cena perfetta, mondiale, incredibile e pure facile da preparare, che non guasta mai.

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Sicuramente, ma a confronto dei pomodorini scattarisciati non sei niente, mia cara Mary Poppins.

In teoria i pomodorini scattarisciati si dovrebbero mangiare con una bella bruschetta o con delle friselle, ma nessuno ci vieta di condirci anche una pasta. E siccome nessuno ce lo vieta, iniziamo. Go, go, go!

Per preparare della pasta con i pomodorini scattarisciati, per due persone, hai bisogno di:

  • 180 grammi di pasta a tua scelta. Secondo me corta è meglio;
  • 500 grammi di pomodorini. Oltre a scegliere quelli buoni (che significa un cazzo), sceglili non troppo maturi né troppo duri. Non prenderli troppo grandi, sennò ti ritrovi tre pomodorini a testa. 
  • 50 grammi di capperi;
  • 30 grammi di olio;
  • qualche foglia di basilico, uno spicchio d’aglio ed origano;
  • peperoncino facoltativo;
  • cacioricotta da mettere sui piatti (nel mio caso cilentana). Ci sta benissimo anche la mozzarella di bufala, il pecorino fresco e pure la ricotta salata fa il suo mestiere.

Premessa: questo condimento viene diversamente ogni benedetta volta che lo preparo. Un po’ dipende dal tipo e dalla grandezza dei pomodorini, un po’ dalla stagione, un po’ dal tipo di padella che usi per cuocere. Non prendere dunque come vangelo i tempi che ti dirò: troppe variabili che manco il Kiaju riesce a prevedere. 

Metti a bollire l’acqua della pasta.

Lava i pomodorini ed asciugali bene. Io non li ho lavati perché boh.

In una pentola di cui possiedi il coperchio metti 30 grammi d’olio, l’aglio tritato e il peperoncino (se ti piace). Appena l’olio sarà caldo aggiungi i pomodorini.

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Metti il coperchio e fai cuocere a fiamma medio alta per 8 minuti. Ho provato sia col coperchio con lo sbuffo…

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… che con quello senza:

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Il risultato è stato praticamente lo stesso, quindi non farti troppe menate.

Mentre attendi sciacqua infinite volte i capperi, sennò sanno solo di sale. Devi immergerli in acqua dentro una tazza, poi sciacquarli, poi riemetterli nella tazza e poi risciacquarli ancora. Tutto finché non vedi più granelli di sale. Comunque non meno di 3-4 volte.

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Trascorsi gli 8 minuti, aggiungi anche i capperi ai pomodorini.

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Fai cuocere per altri 8 minuti, sempre a fiamma media, e sempre col coperchio. Se però i pomodori si fossero già un po’ sfaldati, magari abbassa leggermente la fiamma.

Mentre attendi, gratta il formaggio. Usa sempre un buco grande della grattugia, che il risultato è più buono.
Ecco la mia cacioricotta. Non mondiale, ma ha fatto il suo mestiere:

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Scaduti i dieci minuti spegni la fiamma. Aggiungi del basilico a pezzetti, dell’origano ed attendi la pasta. Il sugo dovrebbe essere così:

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Come puoi vedere, ogni pomodorino avrà cottura a sé: alcuni saranno quasi spappolati, altri interi. Dipende dalla grandezza, dalla qualità del singolo pomodorino e dal fato. Prendila così, non possiamo farne un dramma.

Appena la pasta sarà pronta, caccia dentro pure lei, mescola bene, senza essere violenta, altrimenti spacchi tutti i pomodori. Ora prepara i piatti.

Dovresti avere raggiunto questo risultato:

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Un’altra:

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Cospargi con abbondante cacioricotta.

Ciao e buon appetito!

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