Primi

Rigatoni al sugo con speck e asiago

Siccome so che il tuo primo pensiero al risveglio è cibociboeancoracibo eccoci qui, ad aggiornare alle otto del mattino.

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Dubbio che perseguita un po’ tutti noi.

Oggi prepareremo dei rigatoni al sugo con speck e asiago: piatto estivo, leggero, tipicissimo di questi mesi caldissimi dalle abbronzature atomiche.
Però prometto che mi farò perdonare e metterò ricette di frullati.
Go, go, go!

Per preparare dei rigatoni al sugo con speck ed asiago, per due persone, hai bisogno di:

  • 180 grammi di rigatoni;
  • 100 grammi di speck tagliato a dadini;
  • 350 grammi di passata di pomodoro;
  • 100 grammi di asiago grattugiato + una ventina tagliato a cubetti piccoli. Puoi sostituire l’asiago con un formaggio simile a scelta. Libera anche di usare i rimasugli di tutti i formaggi che hai nel frigo. Non ci sono regole, il caos regna;
  • 2 cucchiai d’olio, pepe, mezza cipolla bianca;
  • spolverata leggerissima di parmigiano.

Indovina da dove dobbiamo cominciare? Esatto, metti a bollire l’acqua della pasta.

Versa due cucchiai d’olio in una padella e fai appassire la cipolla tritata, usando una fiamma bassa.

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Nel frattempo taglia lo speck a dadini molto piccoli.

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Unisci lo speck in padella e fai soffriggere per qualche minuto, a fiamma medio bassa.

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Mentre attendi, occupati dell’Asiago.
Grattugia i 100 grammi, usando i buchi grandi:

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Riduci  a dadini piccolissimi il rimanente formaggio (una ventina di grammi dovrebbe bastare).
Tieni il tutto da parte, ci servirà alla fine.

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Aggiungi i 350 grammi di passata di pomodoro e fai cuocere a fiamma bassa per 15 minuti, girando molto spesso.

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Cerca di regolarti con i tempi di cottura della pasta. Se però sei in ritardo, dopo 15 minuti spegni il sugo e lascialo semi coperto. Quello che conta è che riaccendi la fiamma sotto la padella un paio di minuti prima dell’arrivo dei rigatoni, perché il sugo ci serve caldissimo per fare sciogliere il formaggio. 

Tira fuori la pasta due minuti prima del tempo indicato sulla confezione, senza buttare la sua acqua di cottura, e finisci la preparazione in padella. Tieni ancora accesa la fiamma dell’acqua della pasta, potrebbe servirti anche quel calore.

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A fiamma media, gira molto spesso ed aggiungi cucchiaiate di acqua della pasta se occorrono. Non è acqua normale: è colma d’amido, dunque ti aiuterà a formare una consistenza cremosa.
Quando spegni la fiamma fai in modo che ci sia ancora del liquido di fondo.

A fiamma spenta inizia ad aggiungere l’asiago grattugiato a manciate:

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Mescola, fai sciogliere il formaggio, aggiungine altro e mescola ancora. Fino alla conclusione dell’asiago che hai grattugiato.

Nel caso la padella non fosse super calda ed il calore quindi non fosse sufficiente, non accendere la fiamma. Appoggia semmai la padella sopra la pentola in cui hai cotto la pasta, che ha ancora l’acqua bollente. Il vapore dell’acqua dovrebbe aiutarti ulteriormente a fare sciogliere l’asiago (ma se hai tenuto il sugo della padella in caldo, non dovrebbero servire ulteriori accorgimenti).

Ecco cosa dovresti avere davanti a te:

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Forma le porzioni. Spolvera ogni piatto con del pepe, un velo leggerissimo di parmigiano e qualche cubetto di asiago.
Ecco qui:

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E siccome è mondiale e bestiale, ti regalo un’altra foto:

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Come spesso accade non ho aggiunto sale: lo speck è sapido, il formaggio pure.

Ciao e buon appetito!

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