Ricetta facile ma non troppo veloce, poiché il polpo ed i suoi parenti sono coriacei ed hanno bisogno di parecchio tempo di cottura.
Se non trovi i moscardini vanno benissimo i polipetti, tanto la differenza tra questi due animali la conosce soltanto Piero Angela.
Io ho mangiato solo questo, quindi la porzione è per due persone ed è abbondante. Se vuoi usarlo come sugo per una pasta, dimezza le dosi.
Ingredienti per due persone:
– 1 kg di moscardini. Falli pulire al pescivendolo;
– uno spicchio d’aglio, peperoncino, olio, prezzemolo e sale;
– 600 grammi di pomodorini;
– un bicchiere di vino bianco.
Parentesi necessaria per la scelta del vino: sono quasi astemia, quindi non me ne intendo. Una cosa però è sicura: evita i vini da cucina, come il Tavernello e derivati. Quando cucini col vino ciò che interessa non è l’alcool (che evapora), bensì il gusto del vino in sé. Se prendi quelle cagate da novanta centesimi alla vino Ronco, l’unica cosa che fai è schifo.
Cominciamo.
In una padella metti un cucchiaio d’olio e fai soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a pezzetti e del peperoncino. Aggiungi poi i moscardini con tutta la loro acqua sporca (fa senso, ma dà molto sapore) ed un bicchiere di vino bianco. Imposta la fiamma a medio-alta e fai evaporare tutto.
Ci vorrà molto tempo, dai 40 minuti in su, ma non devi temere: polpi e derivati più cuociono e meglio è, poiché devono ammorbidirsi.
Intanto taglia i pomodorini a pezzetti e, quando il liquido dei moscardini sarà quasi evaporato, cacciali nella padella. Aggiusta di sale e fai cuocere finché i pomodorini non avranno formato il sughetto. Così:
Spegni la fiamma e aggiungi del prezzemolo tritato, mescola bene e servi nei piatti.
Io ho mangiato tutto con del pane abbrustolito.
Buon appetito.
